Kis hazánkban – legnagyobb szomorúságunkra – még mindig nincsen kolbászból a kerítés. De lehet kolbászból az ebéd és a vacsora. Egy-egy egytálételt, levest, sültet nagyon is meg tud bolondítani néhány szelet füstölt, de nem túl száraz kolbász, például a lángolt vagy az ún. parasztkolbász.
GÖCSEJI ZSIVÁNYPECSENYE
Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 20 dkg lángolt kolbász, 10 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem zöldje, 2 ek. liszt, 4 ek. sertészsír, só, bors.
Elkészítése: A sertéskarajt kb. 1 cm vastagra felszeleteljük, majd a szeleteket éles késsel kettévágjuk, úgy, hogy egyik oldalukon egyben maradjanak. A húst enyhén kiverjük, sózzuk, és megkenjük tört fokhagymával. A szalonnát kockákra vágjuk, és egy serpenyőben megolvasztjuk. Rádobjuk a finomra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Közben a kolbászt egy pár percre vízbe tesszük, hogy a héját könnyen leszedhessük, majd felkarikázzuk és a hagymához adjuk. A kolbásztól függően sózzuk, borsozzuk, és finomra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük. Vigyázzunk a sózással, mert a kolbászhús is tartalmaz sót! A karaj egyik szeletére halmokat rakunk a kolbászos raguból, majd a másikat ráhajtjuk, és fogvájóval vagy hústűvel megtűzzük. Lisztbe mártjuk, és forró zsírban mind a két oldalát megsütjük. Tálalás előtt a hústűt eltávolítjuk, és a pecsenyét petrezselymes burgonyával kínáljuk.
Göcseji zsíványpecsenye
SZEREDAI KOLBÁSZLEVES
Hozzávalók: 3 ek. olaj, 1 fej lila hagyma, 35 deka füstölt parasztkolbász, 1 ek. szárított, morzsolt tárkony, 25-25 dkg negyed mélyhűtött zöldbab és zöldborsó, 2 gerezd fokhagyma, 1 mk. kömény, 1 kk. tárkonyecet, só, bors, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, ½ citrom kifacsart leve.
Elkészítése: Az olajon megfuttatjuk a felaprított lila hagymát, belekarikázzuk a kolbászt és megszórjuk a tárkonnyal. Lefedjük, és 3-4 percig így pároljuk lassú tűzön. Ekkor levesszük a fedőt, és hozzáadjuk a zöldbabot és zöldborsót, megnöveljük alatta a lángot, és felöntjük 1,5 liter vízzel. Megfűszerezzük a zúzott fokhagyma, a kömény és a tárkonyecet keverékével. Megsózzuk, borsozzuk. Lassan felforraljuk, kb. 10-15 perc alatt, hogy a bab és a borsó megpuhuljon. Ezután összekeverjük a tejfölt, a tejszínt és a citrom kifacsart levét, és besűrítjük a levest.
KOLBÁSZOS TÉSZTARAKOTTAS
Hozzávalók: 50 dkg rövid cső- vagy tollhegytészta, só, 30-40 dkg lángolt kolbász, 1 ek. olívaolaj, 1-1 vöröshagyma és sárgarépa, 1,5 dl száraz vörösbor, 3 dl szűrt zöldségleves, 3 ek. paradicsompüré; a mártáshoz: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 6 dl tej, 20 dkg spenót, őrölt bors, 15 dkg sajt.
Elkészítése: A tésztát lobogva forró, enyhén sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük és lecsepegtetjük. Amíg fő, a kolbászt a bőréből kibújtatjuk, egy villával kissé szétnyomkodjuk. A forró olajon a megtisztított és apróra vágott hagymával együtt megfuttatjuk. A reszelt sárgarépát beleszórjuk, majd a borral és a levessel felengedjük, és a paradicsompürét hozzáadjuk. 8-10 percig rotyogtatjuk, majd a leszűrt tésztát beleforgatjuk, és a tűzről lehúzzuk. A mártáshoz a lisztet a vajon megpezsegtetjük, a tejjel felengedjük. A megtisztított, megmosott spenótot leforrázzuk, majd a besamelbe keverjük. Megsózzuk, borssal fűszerezzük, a sajtot belereszeljük. A kolbászos tésztát egy tűzálló tálba simítjuk, a spenótos mártással leöntjük. Előmelegített sütőben 190 °C-on (légkeveréses sütőben 170 °C) 20 perc alatt ropogósra sütjük.
Kolbászos tésztarakottas
MÁRVÁNYSAJTOS ZÖLDSÉGTÁL
Hozzávalók: 20 dkg karfiol, 1 nagy sárgarépa, 1 nagy fehérrépa, 20 dkg brokkoli, 20 dkg burgonya, 20 dkg gomba, 50 dkg sütnivaló kolbász, 20 dkg márványsajt, 4 dl tejföl, 2 tojás; a tálhoz: vaj és prézli.
Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és felaprítjuk. A kolbász bőréből kinyomkodjuk a kolbászhúst. A márványsajtot villával összetörjük vagy lereszeljük. A zöldségeket egy tálban összekeverjük, megsózzuk, borsozzuk. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, beszórjuk prézlivel. Beleöntjük a zöldségkeveréket, elsimítjuk. A zöldség tetején egyenletesen elosztjuk a kolbászhúst. A tejfölt simára keverjük a tojással, majd beletesszük a márványsajtot, azzal is összekeverjük, és a kolbászra öntjük. 80 fokra előmelegített sütőben kb. 1 óra hosszat sütjük úgy, hogy a sütési idő felénél a hőt 160 fokra mérsékeljük. Az elkészült egytálételt forrón kínáljuk.
KOLBÁSZKRÉM
Hozzávalók: 25 dkg nem nagyon kemény füstölt kolbász, 5 dkg vaj, 1 kk. mustár, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk. reszelt vöröshagyma, 1-2 ek. tejföl, csipetnyi só.
Elkészítése: a bőrétől megfosztott kolbászt kétszer átdaráljuk, majd a vajjal, a mustárral, a zúzott fokhagymával, a reszelt vöröshagymával és a tejföllel habosra keverjük. Egy kevés sóval ízesítjük, de vigyázzunk, nehogy elsózzuk, mert a kolbász is sós! Kitűnő szendvicsre való.
KOLBÁSZOS KRUMPLILEPÉNY
Hozzávalók: 10 dkg füstölt kolbász, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 dl tej, 3 ek. liszt, 1 tk. só, 1 csipet bors, 50 dkg krumpli, 5 ek. olaj.
Elkészítése: A füstölt kolbásznak lehúzzuk a bőrét (ha előtte forró vízzel öntünk rá, gyorsabban lejön), majd a felaprított vöröshagymával, az áttört fokhagymával összedaráljuk. A tojást a tejjel habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a sót, a borsot, a kolbászos masszát, és a lereszelt krumplit. Jól összekeverjük. Az olajat palacsintasütőben felforrósítjuk, és annyi krumplis masszát rakunk bele, hogy amikor vékonyra szétlapítjuk, tele legyen a palacsintasütő. Amikor már szép piros az alja, megfordítjuk, és készre sütjük. Salátával tálaljuk.
