A mostoha téli hónapokban, amikor nélkülöznünk kell a friss zöldségféléket, igyekezzünk minél több, C-vitaminban gazdag savanyú káposztát fogyasztani.
SCSÍ
(Orosz savanyú káposztaleves)
Hozzávalók: 50 dkg marhahús, 50 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt sonka, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 ek. vaj, 2 dl tejföl, 3 babérlevél, 8 szem fekete bors, só.
Elkészítése: A marhahúst kockára vágjuk, és annyi hideg vízben feltesszük főni, hogy ellepje. Mikor felforrt, leszedjük a habját, és alacsonyabb lángon főzzük tovább. Hozzáadjuk az apróra vágott vörös- és fokhagymát és a csíkokra vágott répaféléket. Eközben a savanyú káposztát egy kevés vajon és vízen megdinszteljük. Mikor megpárolódott, hozzáadjuk a marhahúshoz, beletesszük az apró darabokra vágott sonkát, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, és az egészet addig főzzük, amíg minden puha nem lesz. Forrón tálaljuk, tejföllel és kenyérrel kínáljuk.
Scsi
VINAIGRETTE SALÁTA
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú cékla, 4 krumpli, 1 nagy sárgarépa, 20 dkg mélyhűtött zöldborsó, 40 dkg savanyú káposzta, 1 fej vöröshagyma, olívaolaj, tetszés szerint só.
Elkészítése: A céklát, a krumplit és a sárgarépát megtisztítjuk, majd kb. 1x1 cm-es kockára vágjuk. A céklát feltesszük sós vízben főni. Másik edényben főzzük a répát, majd ha már félig főtt, hozzáadjuk a krumplit, majd a zöldborsót. Közben a vöröshagymát apróra vágjuk és a savanyú káposztát is szétvagdaljuk. Ha a zöldségek már puhák, egy üvegtálban összekeverjük az összetevőket, majd olívaolajjal meglocsoljuk. Ha kell, sózzuk. Minél apróbbak az összetevők, annál finomabb a saláta. (Szép színes salátát kapunk, mely pár nap múlva a céklától bíborvörös lesz.)
KIRÁLYHALOM
Hozzávalók: 1 kg nyesedék sertéshús, 5 dl tejföl, 4 fej vöröshagyma, őrölt bors, 50 dkg savanyú káposzta, 50 dkg rizs, 2 ek. zsír, 4 ek. olaj, só.
Elkészítése: A rizst a szokásos módon, enyhén sós vízben előre megfőzzük. A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. A húsdarabokat kiverjük, sóval, borssal bedörzsöljük. A káposztát kinyomkodjuk. A hagymakarikákat egy serpenyőben az olajban üvegesre pirítjuk, majd egyenletesen elosztva, kizsírozott tepsibe rakjuk. A húsokat ráhelyezzük egy rétegben, majd beterítjük savanyú káposztával. Erre kerül egy rétegben a párolt rizs, majd még egy sor káposzta. Az egészet megkenjük a tejföl kétharmadával, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 60-70 percen keresztül sütjük, amíg a tejföl aranyszínűvé pirul a tetején. Tálaláskor a maradék tejfölt az egyes adagok tetejére halmozzuk.
Királyhalom
TÚRÓS-HÚSOS-KÁPOSZTÁS PALACSINTA
Hozzávalók: 10 db sós palacsinta, 50 dkg savanyú káposzta, 50 dkg darált hús, 20 dkg túró, 10 dkg füstölt szárazkolbász, 2 dl tejföl, só, bors, 1 csokor kapor.
Elkészítése: Kiöblítjük a savanyú káposztát, és kevés olajon megdinszteljük. Egy másik edényben a húst is fehérre pirítjuk egy kis olajon. A palacsintákat egyesével megtöltjük kevés káposztával, 2-3 evőkanál hússal, 2-3 teáskanál túróval, 2-2 karika kolbásszal, feltekerjük, majd tűzálló tálba tesszük őket, szorosan egymás mellé. A tejfölt a kaporral, sóval, borssal kikeverjük, és a palacsinták tetejére öntjük. Előmelegített sütőben 20-30 perc alatt készre sütjük. Tipp: A tejfölbe keverhetünk reszelt sajtot is.
KÁPOSZTÁS-SZALONNÁS NUDLI
Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 5 dkg húsos füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg savanyú káposzta, 30 dkg liszt, 1 ek. vaj, 1 tojás, 1 tojássárgája, 2 ek. olaj.
Elkészítése: A burgonyát héjában, sós vízben puhára főzzük. A szalonnát apró kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A savanyú káposztát (ha túl savanyú, kiöblítjük) apróbb darabokra vagdaljuk. A burgonyát leszűrjük, meghámozzuk, és áttörjük. A lisztet a burgonyához szitáljuk, beledolgozzuk a vajat, a tojást és a tojássárgáját, egy csipet sót. Kissé hűlni hagyjuk. A burgonyás masszából ujjnyi vastag rudat sodrunk, és kb. 3 cm nagyságú darabokra vagdossuk. Kezünkkel kissé megsodorjuk. Enyhén sós vízben addig főzzük a nudlit, amíg feljönnek a víz felszínére. Leszűrjük, lecsepegtetjük. Az olajat felforrósítjuk, és ropogósra sütjük benne a szalonnát. A szalonnát kiszedjük, a visszamaradt zsiradékban kisebb adagokban megfuttatjuk a nudlikat, kiszedjük. A zsiradékba keverjük a hagymát, és megpároljuk. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, hirtelen megpirítjuk. Belekeverjük a nudlit, összeforrósítjuk. Tálaláskor megszórjuk a szalonnával. Borssal fűszerezzük.
KRINOLINNAL RAKOTT SAVANYÚ KÁPOSZTA
Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 50 dkg héjában főtt burgonya, 25-30 dkg krinolin (szafaládé), 3 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 tk. csombor (borsikafű), 1 dl olaj, só, bors.
Elkészítése: A felforrósított olajon üvegesre pároljuk a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. Egy tűzálló tál aljára szórjuk a savanyú káposzta felét, sóval és csomborral meghintjük, majd kevés párolt vöröshagymával takarjuk le. Ezután rákarikázzuk a meghámozott burgonya felét, jól megsózzuk-megborsozzuk, és beborítjuk a lebőrözött krinolin apróra vágott darabjaival. Bőven meglocsoljuk tejföllel, és ráterítjük a maradék savanyú káposztát. A rétegezést addig folytatjuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Tetejét leöntjük tejföllel, és előmelegített, forró sütőben 30 percig sütjük.
