Ha már narancsszezon van, miért ne csempésznénk bele ételeinkbe ezt a finom vitaminbombát. Íme néhány recept, hogy igazán télivé varázsoljuk az étlapot.
HÁZI NARANCSOS MÜZLISZELET
Hozzávalók: 25 dkg gabonapehely (például búza- és zabpehely vegyesen), 5 dkg dió, 5 dkg mogyoró, 10 dkg mazsola, 15 dkg vaj, 2 ek. méz, 10 dkg cukor, 2 kisebb narancs; a tálaláshoz: narancslekvár.
Elkészítése: A gabonapelyhet a durvára darabolt dióval és mogyoróval és a leöblített mazsolával összekeverjük. A vajat és a mézet egy lábasban felmelegítjük, és a cukrot felolvasztjuk benne. A pelyhekre öntjük, és jól összedolgozzuk. Az így elkészített masszát egy vajjal kikent tepsibe simítjuk, és elegyengetjük. A narancsokat megmossuk, vékony karikákra szeljük, és a tepsiben lévő tésztára rakosgatjuk úgy, hogy minden majdani szelet tetejére jusson egy. A tepsit 200 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk (légkeveréses sütőben 180 °C). A müzliszeleteket 10-15 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből. A megsült, még meleg tésztán késsel bejelöljük a szeletek vágási helyét. Ezután tíz percig állni hagyjuk, végül a vonalak mentén felszeleteljük, és narancsdzsemmel megcsepegtetve kínáljuk.
Házi narancsos müzliszelet
VANÍLIAKRÉMES NARANCSTORTA
Hozzávalók a tésztához: 4 tojás, 25 dkg kristálycukor, 1 narancs, 4 ek. forró víz, 1 tasak sütőpor, 20 dkg finomliszt; a krémhez: 2 narancs, 2 tasak főznivaló vaníliaízű pudingpor, 20 dkg kristálycukor, 2 tojás, 5 dl tej, 20 dkg margarin; a tészta locsolásához: 6-9 ek. narancslé; a torta oldalának díszítéséhez: 10 dkg vékony lapocskákra vágott mandula; a tetejére: 2 dl tejszín, 1 narancs.
Elkészítése: A torta tésztájához a tojások sárgáját a cukor kétharmadával 3-4 perc alatt fehéredésig keverjük. A narancs reszelt héját és kifacsart levét (kb. 1 decit) meg a vizet hozzáadjuk. A sütőporral összeforgatott lisztet belekeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is hozzáadjuk. Óvatos mozdulatokkal az előzőekbe forgatjuk. Egyenletesen egy margarinnal kikent, belisztezett 23 cm átmérőjű tortaformába vagy szívformába simítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (175 °C, légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 35 percig sütjük. A krémhez a narancsok reszelt héját és levét (kb. 2 decit) lábasba töltjük. A pudingporral, a cukorral, a tojásokkal és a tejjel, kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzük. Amikor már csak langyos, jól kikeverjük. A margarint először magában keverjük habosra, majd kanalanként a narancskrémet is beledolgozzuk. A kihűlt tortakorongot lapjában 3 részre vágjuk, és 2-3 evőkanál narancslével mindegyiket meglocsoljuk. Ezután krémmel megkenjük úgy, hogy a tetejére meg az oldalára is jusson belőle. A torta oldalára szánt mandulát egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk, hűlni hagyjuk, majd a torta oldalához tapasztjuk. Betesszük a hűtőszekrénybe, hogy egy kissé megdermedjen. A torta tetejét tejszínhabbal és narancsgerezdekkel díszítjük.
NARANCSOS TIRAMISU
Hozzávalók: 3 közepes narancs, 18 mandulás csók, 4-5 ek. narancslikőr, 4-5 ek. átszitált porcukor, 1 tasak habfixáló, 25 dkg mascarpone (natúr krémsajt), 3 dl joghurt; a tetejére: 2 ek. kakaópor.
Elkészítése: Két narancs héját a fehér résszel együtt eltávolítjuk, majd a narancsokat vékonyan felszeleteljük. A megmaradt narancsot félbevágjuk, és a levét kifacsarjuk (kb. 6 evőkanállal). A mandulás csók felét tálba tesszük. 4 evőkanál narancslét a likőrbe vegyítünk, a felével meglocsoljuk a kekszeket, majd kirakjuk a narancskarikák felével. A habfixálót elkeverjük a porcukorral. A mascarponét felverjük robotgéppel, apránként belevegyítjük a joghurtot és a porcukros keveréket, végül a megmaradt narancslével ízesítjük. A krém felét a tálba halmozzuk, rárétegezzük a maradék kekszet, meglocsoljuk a likőrös keverékkel, és kirakjuk a megmaradt narancskarikákkal. A többi krémet hullámosan a tetejére simítjuk, és legalább 1 órára hűtőbe állítjuk. Közvetlenül fogyasztás előtt meghintjük kakaóporral. Tipp: Mandulás csók helyett jó a babapiskóta is. A kakaóporhoz ízlés szerint keverhetünk kevés fahéjat.
Narancsos tiramisu
TÚRÓS-NARANCSOS PITE
Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt, 1 csipetnyi só, 15 dkg margarin, 4 tojássárgája, 1 ek. cukor, 3 dkg élesztő, 2 dl tej; a töltelékhez: 1,5 kg tisztított narancs, 50 dkg túró, 20 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 narancs reszelt héja és leve, 5 dkg margarin, 1 ek. liszt/étkezési keményítő, 4 tojásfehérje, 2-3 ek. gríz.
Elkészítése: A langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk a margarint, a tojássárgáját, az élesztőt, és addig dagasztjuk, míg elválik az edény falától, és sima, egyenletes tésztát kapunk. Langyos helyen, konyharuhával letakarva a duplájára kelesztjük. Közben a krémhez összekeverjük a hozzávalókat, és beleforgatjuk a tojásfehérjéből vert habot. A tésztát két részre osztjuk, és lisztezett deszkán kinyújtjuk. Kikent, liszttel meghintett, közepes méretű tepsibe igazítjuk az alsó lapot, megszórjuk a grízzel, amelyre a narancsdarabkák kerülnek. Rásimítjuk a túrókrémet, majd ráfektetjük a felső lapot. A tésztát megkenjük tejjel, megszurkáljuk villával, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 35-40 perc alatt aranyszínűre sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és csak utána szeleteljük. Porcukorral meghintve kínáljuk.
MÁMORÍTÓ CITRUSLEKVÁR
Hozzávalók: 3 grépfrút, 5 narancs, 6 mandarin, 1 zöldcitrom, 1 tasak lekvárzselésítő (2:1 arányú), 50 dkg cukor, fél maréknyi aszalt vörös áfonya.
Elkészítése: A grépfrútokat és a narancsokat éles késsel meghámozzuk, úgy, hogy a fehér bőrét is levágjuk. Négyfelé vágjuk, majd a közepén húzódó fehér erezetet kivágjuk, és kis darabokra aprítjuk. Egy fazékba tesszük, hozzáadjuk a mandarinok kifacsart levét, az aszalt vörös áfonyát és a cikkekre vágott, felszeletelt zöldcitromot is. (A zöldcitromnak nem kell a héját levágni.) Összekeverjük a lekvárzselésítővel, fél órát pihentetjük, majd feltesszük főni. Ha már felforrt, hozzáadjuk a cukrot és még egyet forralunk rajta. Tisztára mosott befőttesüvegekbe töltjük a még forrásban lévő lekvárt, azonnal lezárjuk és egy pillanatra fejtetőre állítjuk. 5 perc múlva tehetjük is az éléskamránk polcaira.
