Az ünnepi desszertek között az egyik legelegánsabb a charlotte torta, amely a nevét III. György feleségéről, Charlotte királynőről kapta. A gyorsan elkészíthető finom torta közkedvelt, és egy szép díszítéssel valódi királynője lehet a karácsonyi terítéknek.
VANÍLIAKRÉMES CHARLOTTE
Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta, 10-10 dkg őszibarackbefőtt és mélyhűtött szeder; a piskótatekercshez: 6 tojás, 5 ek. porcukor, 6 ek. liszt, baracklekvár; a vaníliakrémhez: 1 tasak vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2-3 ek. tejszínhab, 1 tasak zselatin, 2 dl víz.
Elkészítése: A tojásfehérjéket a porcukorral kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját. A lisztet óvatosan a masszába forgatjuk. Zsírpapírral kibélelt tepsiben közepes lángon megsütjük. Ha a piskóta kihűlt, baracklekvárral megkenjük, feltekerjük, majd ujjnyi vastagra felszeleteljük. A pudingot a tejjel, cukorral sűrű krémmé főzzük. Ha kihűlt, hozzákeverjük a 2 deci vízben felolvasztott zselatint, majd a vaníliás cukrot. Legvégül óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. Egy alufóliával kibélelt salátás tálat, bombaformát, vagy tésztaszűrőt körberakjuk a piskótatekercs-szeletekkel. Beleöntjük a vaníliakrém felét, majd rászórjuk a felkockázott barackot. Babapiskóta-réteg következik, majd a krém másik fele, amelyre szedret szórunk. Tetejét kirakjuk babapiskótával, ráborítunk egy lapos tányért, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap óvatosan kiborítjuk a formából, lefejtjük róla a fóliát, és tetszés szerint kidíszítjük.
Vaníliakrémes charlotte
TÚRÓS-ANANÁSZOS CHARLOTTE
Hozzávalók: 7 tojás, 7 ek. cukor, 7 ek. liszt, 20 dkg baracklekvár; a töltelékhez: 60 dkg túró, 10 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 4 dl tejszín, 1 doboz ananász konzerv, 2 ek. zselatin, 1 citrom reszelt héja.
Elkészítése: A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd apránként a lisztet és a tojáshabot is beleforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve kiborítjuk, a papírt lehúzzuk róla, tiszta konyharuhába fölcsavarjuk. A túrót áttörjük, a porcukorral és a vaníliás cukorral ízesítjük. Az ananászt lecsepegtetjük, apróbb darabokra vágjuk. A zselatint 2 deci ananászlébe áztatjuk (ha nincs ennyi, vízzel pótoljuk), felmelegítjük, majd a túrókrémbe csorgatjuk. Hozzáadjuk a kemény habbá vert tejszínt, a reszelt citromhéjat és az ananászt. A piskótát megkenjük a lekvárral, föltekerjük, fél centi vastagon felszeleteljük, és körbefalazunk vele egy fóliával kibélelt gömbölyű tálat, ügyelve, hogy maradjon a tetejére is. Beletöltjük a krémet, a tetejét elsimítjuk, beborítjuk a maradék piskótával, és egy éjszakán át dermesztjük. A formából kiborítva tálaljuk.
GESZTENYÉS CHARLOTTE
Hozzávalók a piskótatekercshez: 4 tojás, 12 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 12 dkg rétesliszt, 1 tk. reszelt citromhéj, 30 dkg ribiszkelekvár; a tetejére: porcukor; a krémhez: 50 dkg fagyasztott gesztenyemassza, 2 tasak zselatin, 5 dl tejszín, 6 dkg porcukor, 5 ek. rum, 10 dkg ribiszkelekvár.
Elkészítése: A piskótához valókat a szokásos módon összedolgozzuk, sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk, és 190 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük. Egy tiszta konyharuhát porcukorral meghintünk, a tésztát ráborítjuk, és a papírt lehúzzuk róla. A konyharuhával felgöngyöljük, majd hagyjuk kihűlni. Óvatosan kihajtjuk, lekvárral megkenjük, és újra szorosan összegöngyöljük. A felengedett gesztenyemasszát krumplinyomón áttörjük. A piskótatekercset kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A zselatint a tasakon leírtak szerint előkészítjük, fél deci vízzel felforraljuk. Egy mély, gömbölyű formát folpackkal kibélelünk. A felszeletelt sütemény háromnegyed részével kibéleljük a formát. A gesztenyemasszát a porcukorral és a rummal habosra keverjük. A keményre vert tejszínhabot óvatosan beleforgatjuk, majd belekeverjük a langyos zselatint is. A gesztenyehabot a formába töltjük, és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. A tetejét ribiszkelekvárral megkenjük, és a maradék piskótaszeleteket ráfektetjük. A tál tetejére a szájánál valamivel kisebb tányért fektetünk, kissé lenyomjuk, és még 3 órára a hűtőszekrénybe tesszük. A tányért levesszük, helyébe egy lapos tálat fektetünk, és gyors mozdulattal megfordítva a süteményt ráborítjuk. A folpackot lehúzzuk, és azonnal tálaljuk.
Gesztényes charlotte
KÁVÉS CHARLOTTE
Hozzávalók a kakaós piskótatekercshez: 6 tojás, 6 ek. porcukor, 5 ek. liszt, 1 ek. kakaópor, 2 ek. rum, 1 dl olaj; a krémekhez: 1,5 l tej, 6 tasak tejszínízű pudingpor, 40 dkg margarin, 10 ek. porcukor, 2 ek. kakaópor, 2 tk. neszkávé.
Elkészítése: A piskótatekercshez a tojások fehérjét kemény habbá verjük. A sárgákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a rumot, a kakaót és az olajat. Felváltva belevegyítjük a tojáshabot és a lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, forró sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Még melegen a sütőpapírral együtt szorosan feltekerjük és hűlni hagyjuk. A krémhez kevés tejben csomómentesen elkeverjük a pudingport és a porcukrot. A többi tejet felforraljuk, majd hozzáadjuk a cukros-pudingos tejet is. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Hűlni hagyjuk, majd krémesre keverjük a puha margarinnal. A piskótát kigöngyöljük és lehúzzuk róla a sütőpapírt. Megkenjük a tejszínes krémmel, feltekerjük, és vékonyan felszeleteljük. A maradék krémet elfelezzük. Egyik felébe belekeverjük a kakaót, a másikba a kávét. Egy nagy tálat kibélelünk fóliával, majd a piskótatekercs-szeletekkel. Először beletöltjük a kávés krémet, majd rákenjük a kakaós krémet. A maradék piskótával befedjük, fóliával letakarjuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap süteményes tányérra borítjuk, a fóliát óvatosan lehúzzuk róla, és tetszés szerint kidíszítjük. Tipp: a kakaós krémet ízesíthetjük reszelt narancshéjjal.
