A marcipán az ünnepi sütemények fontos hozzávalója. Szinte hihetetlen, de vannak, akik nem igazán rajonganak érte kesernyés íze miatt. Most olyan marcipános finomságokat kínálunk, hogy akik eddig ellenzői voltak ennek az édességféleségnek, garantáltan változtatnak a véleményükön.
MARCIPÁN HÁZILAG
Hozzávalók: 20 dkg őrölt (lehéjazott) mandula, 20 dkg porcukor, 4-5 szem keserű mandula (vagy egy fél üvegecske aroma).
Elkészítése: A mandulát és a porcukor felét összekeverjük az aromával. A maradék porcukorból és fél deci vízből szirupot főzünk, majd amikor kissé kihűlt, hozzákeverjük a cukros mandulához, és jól összegyúrjuk. Kb. 42-43 deka, jó állagú, formázható marcipánmasszát kapunk. Tipp: A marcipán gyurmázását mindig nedves kézzel végezzük, egy kis nyomkodással össze lehet így gyurmázni több marcipántömböt. Mikor ez megvan, a legegyszerűbb a már kellően ragacsos masszát sütőpapíron és szűrőn átszitált porcukorban nyújtani a kívánt méretűre.
MOZART-PRALINÉ
Hozzávalók: 20 dkg mogyorókrém, 40 dkg marcipánmassza, 4 dkg darált natúr pisztácia, 1 ek. narancslikőr (vagy narancslé és rum keveréke), 1 ek. felaprított mandula, 20 dkg étcsokoládé; a nyújtáshoz: porcukor.
Elkészítése: A marcipán felét porcukorral meghintett deszkán 20x30 cm-es lappá kinyújtjuk, és három, 10 cm széles csíkra vágjuk. A többi marcipánt összegyúrjuk a pisztáciával és a likőrrel, 60 cm hosszú rúddá formáljuk, és 20 cm-es darabokra vágjuk. A csíkokat a mogyorókrémmel megkenjük, de a két hosszanti szélüket szabadon hagyjuk. Kb. 30 percig állni hagyjuk, majd közepükre fektetjük a marcipánrudakat. Feltekerjük, összenyomkodjuk, és 1-2 órára hűtőbe tesszük. A rácsra tett rudakat a megolvasztott étcsokoládéval bevonjuk, lecsöpögtetjük, és sütőpapírra fektetjük. Az egyiket a mandulával megszórjuk, majd a többi rúddal együtt kb. 1 órára hűtőbe rakjuk. Végül ferdén felszeleteljük.
Mozart praliné
MARCIPÁNOS MOGYORÓTORTA
Hozzávalók: 4 tojás, 12 dkg + 2 púpozott ek. cukor, csipetnyi só, 3 tasak vaníliás cukor, 8 dkg liszt, 8 dkg étkezési (búza)keményítő, ½ tasak sütőpor, 10 dkg darált mogyoró, 1 üveg (720 ml) meggybefőtt, 1 fahéjrúd, kis darab citromhéj, 2 ek. citromlé, 20 dkg marcipánmassza, 4 ek. mandulalikőr, 7 dl tejszín, 2 púpozott ek. mogyorópehely, 2 dkg porcukor, 2 ek. ribizli- vagy más piros zselé.
Elkészítése: A tojások fehérjét a sóval és 4 evőkanál hideg vízzel kemény habbá verjük. Közben beleszórunk 12 deka cukrot és 1 tasak vaníliás cukrot. Egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját, beleforgatjuk az 5 deka étkezési keményítővel és a sütőporral elvegyített lisztet, majd a darált mogyorót. Az alján sütőpapírral kibélelt 26 cm-es kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, 175 fokon kb. 30 percig sütjük. Hűlni hagyjuk. A befőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A maradék keményítőt 6 evőkanál meggylében elkeverjük. A maradék levet 2 evőkanál cukorral, a fahéjrúddal, a citromhéjjal és -lével felfőzzük, majd a feloldott keményítővel összeforraljuk. A fahéjrúd és a citromhéj eltávolítása után beleforgatjuk a meggyet. A piskótát keresztben három lapra vágjuk. Az alsó köré karimát pattintunk. Ráhalmozzuk a kompótot, a második lappal befedjük, és hűlni hagyjuk. Közben 3 deci tejszínt kemény habbá verünk. 15 deka marcipánt a likőrrel kikeverünk, és beleforgatjuk a habot. A tortára simítjuk, ráborítjuk a harmadik lapot, és 1 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A mogyorópelyhet megpirítjuk. A maradék marcipánt durvára lereszeljük, a porcukorral összegyúrjuk és kinyújtjuk. Csillagokat szúrunk ki belőle, majd a megmelegített zselével megkenjük. A maradék tejszínt a megmaradt vaníliás cukorral kemény habbá verjük, A tortát a hab felével bevonjuk. A mogyorópehellyel, a maradék tejszínhabbal és a marcipáncsillagokkal díszítjük.
MARCIPÁNOS ŐZGERINC
Hozzávalók: 20 dkg marcipánmassza, 20 dkg pekándió vagy dió, 10 dkg liszt, kb. 2 tk. mézeskalács fűszerkeverék, 3 tojás, 1 tasak vaníliás cukor, 10 dkg cukor, 2 dl tejszín, 20 dkg fehér csokoládé, 2 dkg vaj; a forma kikenéséhez: margarin, prézli.
Elkészítése: A lisztet 15 deka reszelt marcipánnal, 15 deka darált dióval és a fűszerekkel elvegyítjük. A tojásokat a kétféle cukorral kikeverjük, és a tejszínnel váltogatva hozzáadjuk a lisztes keveréket. Margarinnal kikent, prézlivel meghintett őzgerincformába simítjuk. Előmelegített sütőben, 175 fokon kb. 1 órát sütjük. A csokoládét a vajjal megolvasztjuk. A rúddá formált maradék marcipánt a tészta tetejére fektetjük. A csokoládéval bevont süteményt 3 deka durvára felaprított és a maradék egész dióval díszítjük.
Marcipános őzgerinc
KEKSZES MARCIPÁNTEKERCS
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 5 ek. baracklekvár, 10 dkg darált mandula, 2 cl amarettó vagy mandulalikőr, 20 dkg marcipán, 50 dkg kekszmorzsa; a nyújtáshoz: 2 ek. porcukor.
Elkészítése: A vajat szobahőmérsékletűre felolvasztjuk, hozzáadjuk a lekvárt, az amarettót, a mandulát és a kekszet. Alaposan összegyúrjuk úgy, hogy nyújtható masszát kapjunk. (Ha túl lágy a massza, akkor kekszmorzsát, ha túl száraz, akkor baracklekvárt adunk hozzá.) Hűtőbe tesszük. A marcipánt kétfelé vágjuk, és mindkét darabot porcukorral meghintett gyúródeszkán vékonyra kinyújtjuk. A kinyújtott marcipánlapokon elkenjük a masszát, és jó szorosan feltekerjük. Kívülről vékonyan megkenjük baracklekvárral, és darált mandulába hempergetjük. Legalább 2-3 órára a hűtőbe tesszük, majd felszeletelve kínáljuk.
