Minden évben érezzük az a pillanatot, amikor beköszönt a tél: hirtelen más illata lesz a levegőnek, hűvösebbek a reggelek, csillogóbbak a kirakatok. Ilyenkor melengető gondolatként eszünkbe jut a közelgő karácsony, és a vele járó előkészületek. Eljött hát az ideje, hogy végiggondoljuk, mit sütünk majd az adventi napokon. Ehhez kínáljuk most néhány valódi télidéző, ajándéknak is beillő apróság receptjét.
MÉZES SZÍVECSKÉK
Hozzávalók (kb. 60 db-hoz): 20 dkg méz, 25 dkg barna cukor, 2 tojássárgája, 10 dkg vaj, 60 dkg liszt, 1-1 mk. őrölt szegfűszeg, szegfűbors, fahéj és gyömbér, 2 ek. kakaópor, 1 ek. sütőpor; a díszítéshez: 2 tojásfehérje, 25 dkg porcukor.
Elkészítése: A mézet meglangyosítjuk, majd a cukorral, a tojássárgájával, a vajjal, a liszttel, a fűszerekkel, a kakaóval és a sütőporral összegyúrjuk, és egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük. A tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtjuk, és szíveket szaggatunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, úgy, hogy ne érjenek össze, mert sütés közben egy kissé megnőnek. Előmelegített 180 °C-os sütőben (légkeveréses sütőben 165 °C), és 12-15 perc alatt megsütjük. Amikor teljesen kihűltek, a tojásfehérjéket a cukorral habbá verjük (sűrű, folyós lesz, mint a palacsintatészta), és óvatosan csorgatva kidíszítjük a szíveket. Egy éjszakán át szikkadni hagyjuk. Jól záródó dobozban 2 hónapig is megőrzi az aromáját.
Mézes szívecskék
NARANCSOS KORONGOK
Hozzávalók (40 db-hoz): 30 dkg finomliszt, 20 dkg fagyos vaj/margarin, 10 dkg porcukor, só, 2 tojássárgája, 2 narancs reszelt héja; a töltelékhez és a díszítéshez: 5 dkg hámozott mogyoró, 10 dkg csokoládés mogyorókrém (Nutella), 50 dkg étcsokoládé; 1 kis tojásfehérje, 1 kk. narancslé, 8 dkg porcukor.
Elkészítése: A lisztet összemorzsoljuk az apróra felkockázott vajjal. Hozzáadjuk a porcukrot, csipet sót, a tojássárgáját és a reszelt narancshéjat, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben 1 órát pihentetjük. 180 °C-ra előmelegítjük a sütőt. Lisztezett deszkán 3 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, 5-6 cm átmérőjű formával kb. 80 korongot szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsikbe rakosgatjuk, és 10-12 percig sütjük. A mogyorót durvára daráljuk/vágjuk, kissé megpirítjuk, hagyjuk kihűlni, majd a mogyorókrémhez adjuk, és megkenjük vele a kihűlt korongok felét. A mázhoz a csokoládét felolvasztjuk. A felveretlen tojásfehérjét a narancslével és a porcukorral sűrű krémmé keverjük. A csupasz korongok felét a cukormázba mártjuk. Néhány csepp csokoládét pöttyintünk a tetejükre, majd késheggyel, 3-4 „vonással” belehúzunk a pöttyökbe, és langyos sütőben 15-20 perc alatt szép fényese szárítjuk. A maradék csupasz korongokat csokoládéba mártjuk, ezeket cukormázzal pöttyösítjük-cirmosítjuk. Végül a kétféle mázzal bevont korongokat a krémesek tetejére illesztjük, rácsra téve hagyjuk teljesen megszáradni. Jól záródó dobozban 3-4 hétig eltarthatók.
FAHÉJAS CSILLAGOK
Hozzávalók (kb. 60 db-hoz): 25 dkg porcukor, 3 tojás fehérje, 50 dkg hámozatlanul ledarált mandula, 1 tasak vaníliás cukor, kb. 3 tk. őrölt fahéj; a deszkára és a formákhoz: porcukor.
Elkészítése: A porcukrot átszitáljuk. Robotgép habverőjével a tojásfehérjét felverjük, és közben evőkanalanként hozzáadjuk a porcukrot. Kb. 5 evőkanál habot félreteszünk a mázhoz. A darált mandulát, a vaníliás cukrot és az őrölt fahéjat a többi tojáshabba forgatjuk. A mandulás masszát porcukorral meghintett deszkán (vagy 2 nejlonréteg között) kb. 1/2-1 cm vastag lappá kinyújtjuk. Porcukorba mártogatott, kb. 5 cm átmérőjű kiszúrókkal csillagokat szúrunk ki belőle, amelyeket óvatosan két, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, majd rásimítjuk a félretett tojáshabot. Egymás után előmelegített sütőbe toljuk, és 125 fokon, tepsinként 18-20 perc alatt megsütjük. Rácsra szedve hűlni hagyjuk.
Fahéjas csillagok
BÓBITÁS KÓKUSZOS
Hozzávalók (kb. 20 db-hoz): 3 dl liszt, 15 dkg vaj, 1 dl cukor, 1 tk. vaníliaroma, 1 tojás, 2 ek. kakaópor, 2 dl kókuszreszelék, 5 dkg fehér csokoládé.
Elkészítése: A lisztet átszitáljuk, összevegyítjük a kakaóval. Megolvasztunk 10 deka vajat, és elkeverjük benne a cukrot. Amikor a cukor is elolvadt, beleütjük a tojást, és habverővel habosra keverjük. Vaníliaaromával ízesítjük, majd a habverőt fakanálra cseréljük, belekeverjük a kakaós lisztet és 1 deci kókuszreszeléket. A tésztából 20 diónyi golyót formázunk, vajjal kikent tepsibe rakjuk, egymástól 5-5 cm távolságra, majd 175 °C-ra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük. A csokoládét megolvasztjuk, és elkeverjük a maradék vajjal. A kihűlt sütemények tetejét a csokoládéba, majd kókuszreszelékbe mártjuk.
ELISEN LEBKUCHEN
Hozzávalók (kb. 50 db-hoz): 8 dkg vaj vagy margarin, 12,5 dkg cukor, 2 tojás, 1 kk. mézessütemény fűszerkeverék, 1 kk. kakaópor, 10 dkg mazsola, 20 dkg kandírozott citrom- és narancshéj, 25 dkg őrölt mogyoró, 15 dkg finomliszt, 1 tasak sütőpor, 1,25 dl tej, pár csepp keserűmandula-aroma, 50 db 5-6 cm átmérőjű vékony ostyalap (téglalap alakú ostyalap is lehet, amit magunk szúrunk ki méretre); a bevonáshoz: 30 dkg étcsokoládé; a díszítéshez: 100 szem tisztított mandula.
Elkészítése: A puha vajat a cukorral és a tojásokkal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a fűszerkeveréket, a kakaót, a megmosott mazsolát, a kis kockákra vágott kandírozott narancs- és citromhéjat. A mogyorót a liszttel és a sütőporral összeforgatjuk, az előzőekhez adjuk a tejjel együtt, a mandula-aromával ízesítjük. Minden kis ostyakarikára 1-1 evőkanálnyi masszát halmozunk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és előmelegített sütőben 200 °C, légkeveréses sütőben 180 °C fokon kb. 20 percig sütjük. Ha kihűltek, bevonjuk olvasztott csokoládéval, és tetejüket félbevágott mandulával díszítjük. Megjegyzés: A kandírozott citrom- és narancshéj nem helyettesíthető reszelt citrom- és narancshéjjal!
