A piacon kilószámra kapható a finom dió, és illik bespájzolni belőle, hiszen nemsokára megkezdődik az ünnepi sütögetés. De még mielőtt belevetjük magunkat, jól tesszük, ha kipróbáljuk, nem kukacos-e az a dió... Az alábbi sütemények kiválóan megfelelnek a kísérletnek!
KIJEVI KRÉMES
Hozzávalók a tésztához: 40 dkg finomliszt, 1 tasak sütőpor, 15 dkg cukor, 20 dkg puha margarin, 4 tojássárgája, 2-3 ek. tejföl; a diós habhoz: 4 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 25 dkg darált dió; a krémhez: 2 tasak vaníliaízű pudingpor, 5 dl tej, 25 dkg margarin, 25 dkg cukor.
Elkészítése: A tésztához a sütőporos lisztet a cukorral, a margarinnal, a tojássárgával és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjunk. 3 egyforma részre osztjuk. A diós habhoz a tojásfehérjét kemény habbá verjük a kanalanként hozzáadott cukorral, végül óvatosan, hogy a habot össze ne törjük, beleforgatjuk a diót is. Egy közepes nagyságú, 27x27 cm-es, margarinnal kikent tepsibe az egyik tésztacipót egyenletesen belenyomkodjuk. A diós hab egyharmadát egyenletesen elsimítjuk rajta, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 16-18 perc alatt megsütjük. A maradék hozzávalókból ugyanígy még 2 lapot sütünk. Ha nincs közepes tepsink, akkor hagyományos nagy tepsiben is megsüthetjük a tésztát, de ebbe is csak 27x27 cm-re nyújtsuk, különben túl vékony lesz. A krémhez a pudingport a tejjel és a cukorral sűrűre főzzük, időnként megkevergetve kihűtjük. A margarint habosra keverjük, és a hideg pudingot kanalanként hozzáadva simára dolgozzuk. A tésztalapokat a krémmel megkenve egymásra rétegezzük, ügyelve, hogy mindig a habos rész legyen felül. A süteményt előző nap érdemes elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek, és a tésztalap is megpuhuljon.
Kijevi krémes
CSOKIS-DIÓS KOCKA
Hozzávalók: 18 dkg porcukor, 8 tojás, 2 kk. kakaópor, 18 dkg darált dió, 1 ek. prézli, 1 tasak sütőpor; a mázhoz: 15 dkg vaj, 1 ek. tej, 15 dkg cukor, 3 ek. kakaópor.
Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját pedig krémesre keverjük a porcukorral. A darált diót, a prézlit, a kakaót és a sütőport egy tálban elkeverjük, majd a tojáskrémbe vegyítjük. Végül lazán a tésztába forgatjuk a tojáshabot. Egy 35x23 cm-es kizsírozott, belisztezett tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 40 perc alatt megsütjük. (Ha pirulna a teteje, fedjük le alufóliával.) A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, közben elkészítjük a mázat. A vajat egy kis edényben felolvasztjuk lassú tűzön, majd hozzáadjuk a tejet és a cukrot. Amikor felforrt, és a cukor is elolvadt, levesszük a tűzről és belekeverjük a kakaót (egy kis szűrő segítségével vagy egy kanállal nyomjuk porrá, hogy ne legyen csomós a máz). Melegen ráöntjük a sütemény tetejére, és dermedni hagyjuk. Tipp: tetszés szerint a máz alá kenhetünk narancs- vagy sárgabaracklekvárt, de kakaós-tejszínhabos krémmel is bevonhatjuk mielőtt rácsurgatjuk a mázat.
FERNANDEL
Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt, csipet só, 2,5 dl langyos tej, 3 ek. cukor, 3 dkg élesztő, 3 dkg vaj, ½ citrom reszelt héja, 2 tojássárgája; a töltelékhez: 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor, ½ citrom reszelt héja, 1 alma megpucolva és lereszelve, 3 dkg megmosott mazsola, ízlés szerint őrölt fahéj, 10 dkg olvasztott vaj; a sodóhoz: 1 tasak vaníliaízű pudingpor, 5 dl tej, 3 dl tejszín, ízlés szerint cukor.
Elkészítése: A tésztához 1 evőkanál liszttel, a langyos tejjel és a cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet, a vajat és a sót a kezünkkel elmorzsoljuk egy tálban, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját és a citromhéjat, és tésztává dagasztjuk. Langyos helyen 25-30 percig kelesztjük. A töltelék hozzávalóit egy tálban alaposan összekeverjük. A megkelt tésztát fél cm vastag téglalapra nyújtjuk. Az olvasztott vajjal megkenjük, majd rászórjuk a diós tölteléket. Szorosan feltekerjük, majd 3 cm széles szeleteket vágunk belőle, és vajazott-lisztezett tortaformába fektetjük őket. 15-20 percig kelesztjük, megkenjük a tetejét tojással, 160 °C fokos sütőben kb. 40-50 percig sütjük. A sodóhoz az alapanyagokból sűrű pudingot főzünk, majd ezzel tálaljuk a diós tésztát.
Fernandel
TEJSZÍNKRÉMES DIÓTORTA
Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 18 dkg porcukor, 18 dkg darált dió, 2 kk. vaníliaaroma, csipetnyi só; a töltelékhez: 22 dkg darált dió, 3 dl tejszín, 15 dkg cukor, 1,5 kk. őrölt fahéj, 1 narancs reszelt héja; a tetejére: csokoládémáz.
Elkészítése: A darált diót összekeverjük a porcukorral. A tojásfehérjét elektromos habverővel kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a vaníliaaromát és egy csipetnyi sót, majd beleforgatjuk a porcukros diót. 180 fokra előmelegített sütőben, 15-20 perc alatt három, kb. 26 cm átmérőjű tortalapot sütünk. Teljesen kihűtjük. A krémhez forráspontig melegítjük a tejszínt. Hozzákeverjük a diót, a cukrot, a reszelt narancshéjat és a fahéjat, sűrűre főzzük. Amikor kihűlt, a tortalapok közé kenjük. Az egész tortát bevonjuk csokoládémázzal.
DIÓS-KEKSZES BAKLAVA
Hozzávalók: 50 dkg vékony rétestészta, 2 dl aludttej, 30 dkg cukor, 2 dl olaj, 3 tojás, 1 tasak sütőpor, 20 dkg darált dió, 30 dkg darált háztartási keksz; a locsoláshoz: 1 dl olaj, 3 dl ásványvíz; az öntethez: 1 citrom, 50 dkg cukor, 4 dl víz.
Elkészítése: Az öntethez az alaposan megmosott citromot karikákra vágjuk, hozzáadjuk a vizet és a cukrot, majd felfőzzük. A töltelékhez az aludttejet összedolgozzuk a cukorral, 2 deci olajjal, a tojásokkal, a sütőporral, a darált dióval és a keksszel. Egy nagyobb tepsi alját kikenjük olajjal, majd 2 réteslappal kibéleljük. Az ásványvizet elkeverjük az olajjal, megspricceljük vele a tésztát, és bevonjuk a töltelékkel. Ilyen módon addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Úgy gazdálkodjunk a hozzávalókkal, hogy a tetejére tészta kerüljön. A baklavát kockákra vágjuk, leöntjük az öntettel, és előmelegített sütőben, 200 fokon aranybarnára sütjük.
