2024. március 28., csütörtök

Tíz helyett egy ebéd

A Rózsa étteremben főleg nyugdíjasoknak főznek
Védőmaszk és kesztyű az ételkészítés során is, a biztonság alapértelmezett követelmény (Ótos András felvétele)

Védőmaszk és kesztyű az ételkészítés során is, a biztonság alapértelmezett követelmény (Ótos András felvétele)

Amikor pár nappal ezelőtt felhívtuk, és elbeszélgettünk a Forum-házban működő Rózsa étterem tulajdonosával, úgy gondoltuk, hogy a konyha rendkívüli körülmények közötti működéséről szóló beszámolónkat hétvégi számunkban közöljük majd olvasóinkkal annak reményében, hogy vasárnap kedvet kapnak egy jófajta, házi ebédhez. Nos, a helyzetkép az elmúlt két-három hétben óráról órára változik körülöttünk, úgyhogy tekintettel a legújabb kormánybejelentésekre, a szöveget lehozzuk ma – nem kizárt, hogy holnapután már senki sem fog rendelni semmit házhoz, és főzni is csak az fog, akinek van otthon mit a fazékba aprítani. Ma azonban még (talán) működik a házhoz szállító, éttermi ellátás Újvidéken, igaz, az igény az ilyesmi iránt most jóval kisebb, mint amekkora a rendkívüli állapot bevezetése előtt volt. A Rózsa étterem példájából ítélve tízszer kisebb. – A szigorítások miatt most csak megrendelésre főzünk, a rendszer úgy működik, hogy miután a vendég megrendeli az ebédet telefonon, a megbeszélt időben az étterem bejáratában átveszi a becsomagolt ételt. Pontosabban: jelentkezik, amikor ideér, mi meg lehozzuk neki. Bejönni nem szabad. Mindenekelőtt a környéken élő nyugdíjasok veszik igénybe konyhánkat, mivel nekik nem szabad kijönniük az utcára, mi visszük el nekik az ebédet. A konyha mindennap nyitva van, tehát nem kell előző nap rendelni, elég, ha nem sokkal az igényelt ebéd előtt telefonálnak vendégeink. Azokhoz, akik a város távolabbi részeiben élnek, futárszolgálat viszi el az ételt, míg a környékbelieknek, szomszédainknak mi visszük el, személyesen. Eleve, ha 600 dinárnál nagyobb értékű a rendelés, a házhoz szállításért nem számítunk fel különdíjat, de a gyakorlat azt mutatja, hogy sokkal kisebb összegű rendeléseket is ingyen kiviszünk azoknak, akik állandó vendégeink, és itt laknak, a közelben. Nem vettük észre, hogy hiány lenne bármiből, a főzéshez szükséges élelmiszereket egyelőre gond nélkül beszerezhetjük. A korábbi állapothoz viszonyítva a különbség csak az, hogy most sokkal kisebb mennyiségben főzünk, de se a kínálat, se a minőség, se a színvonal nem változott.

A futárszolgálatokban most virágzik az üzlet (Ótos András felvétele)

A futárszolgálatokban most virágzik az üzlet (Ótos András felvétele)

Az élelmiszerbeszerzés tehát nem gond, a 90 százalékos keresletzuhanás viszont már igen. Kapacitásunk egytizedével üzemelünk, mély veszteségben, a bevétel talán csak annyira elég, hogy kifizessük a szakácsokat, hogy ne kelljen pénz nélkül az utcára küldeni őket. A helyzetből kifolyólag az egyéb kiadásokat nem számolják fel, úgyhogy az étel ára nagyjából fedi az alapanyagok beszerzését és a fizetéseket – hallottuk Aleksandartól, az étterem tulajdonosától. Szerinte senkinek sem fizetődhet ki az otthoni főzés, hiszen 380 dinárból lehetetlenség előállítani egy ízletes és tápláló ebédadagot. Nemcsak az alapanyagok árát kell figyelembe venni, hanem minden más, egyéb költséget is, és akkor a főzéssel eltöltött időről még nem is beszéltünk. – Nálunk ennyi pénzért levest, főételt és salátát is kap a vendég – üzeni az étteremtulajdonos.