Gombócoljunk!

Horváth Zsuzsanna

2017. szeptember 12., 16:23

Kommentek száma 0  A cikkhez tartozik képgaléria  Megjelent nyomtatásban

Az ősz napokon belül hivatalosan is beköszönt, de az évszak gyümölcsei már egy ideje ott vannak a piaci pultokon. Közülük a legkelendőbb a mézédes szilva, mert olcsó, egészséges, és a lekváron, valamint a pálinkán és a sokféle süteményen túl belőle készül mindenki kedvence: a gombóc. Röviden így is mondhatnánk: ha ősz, akkor szilva, ha szilva, akkor gombóc.

A hungarikumnak is nevezett édes tésztaétel a hagyományos osztrák gasztronómiából származik, és a magyarokon kívül a külföldiek körében is igen népszerű. Valószínűleg egy étel sem szerepelt még annyit tévében, rádióban mint a gyerekek és felnőttek imádott csemegéje. Ki ne emlékezne az Indul a bakterház fergeteges gombóc-csatájára, a Kiugrott a gombóc a fazékból című gyermekdalra, vagy a Padlás című musical Szilvás gombóc című dalára, Presser Gábor szerzeményére. De gyanítom, hogy mindenkinek akad a gyermekkori emlékei között is néhány vidám gombócos történet.

A szilvás gombóc elkészítése nem ördöngösség, a kezdő háziasszonyok mégis félve állnak hozzá. Bizonyára túlmisztifikálják az egészet, azt hiszik, hogy úgysem tudják olyan tökéletes gömbölyűre és puhára elkészíteni a gombócokat, mint a nagyanyáink. Pedig csak néhány fortélyra kell odafigyelni. Először is: a jó tészta egyik titka a magas keményítőtartalmú krumpli. Erre a célra leginkább a sárga héjú, sárga húsú krumplik felelnek meg. A lisztet mindig fokozatosan kell adagolni hozzá, a krumpli fajtájától függ, mennyi lisztre lesz szükségünk. Ha kevés a liszt, a tészta nem áll össze, ha pedig túl sok, a főtt gombócok olyanok lesznek mint a gumilabda. De a legfontosabb, hogy a gombóc lelke, a szilva érett legyen, mert a zöld szilva a hiedelemmel ellentétben a pár perces főzéstől nem fog megpuhulni. Könnyebben összegombócoljuk a tésztát, ha a szilvamag helyébe nem fahéjas kristálycukrot teszünk, hanem egy kockacukrot, amelyet megszórunk némi fahéjjal. Arra nagyon oda kell figyelni, hogy a tészta mindenütt befedje a szilvát, mert ha főzés közben kilyukad, akkor kifolyik a megolvadt fahéjas cukor, és a főzővíz finomabb lesz, mint gombóc. És a prézliről sem szabad megfeledkezni. Szerintem annak megpirítása nagyobb szakértelmet és figyelmet igényel, mint maga a gombócé. Mert nagyon szeret odakapni. Állandóan rajta kell, hogy legyen a szemünk, és kevergetni kell megállás nélkül, közepes hőfokon. Akkor lesz szép aranyszínű, illatos, ropogós. Aki szereti, megbolondíthatja némi darált dióval is.

Épp a múlt héten készítettem egy adaggal, és a párom azzal az ötlettel állt elő, hogy ezt ipari mennyiségben kellene gyártani. Már épp kezdtem belemelegedni, amikor a közösségi oldalon szembejött velem a Ferdinand knedle (Ferdinánd gombócok) nevű belgrádi étterem. Tehát valaki gyorsabb volt nálunk (és tegyük hozzá, volt rávalója is). Tavaly év végén nyitották meg, és eddig tizennégyféle édes és négyféle sós gombóc található meg a kínálatukban. A teljesség igénye nélkül: a klasszikus szilvás, sárgabarackos és almás gombócon kívül megkóstolhatjuk a málnás-túrós, pisztáciakrémes-őrölt mandulás, karamellás-zabpelyhes, csokoládés-meggyes, ananászos, rumos-mákos, aszalt szilvás-marcipános-pálinkás, Nutellás-plazmás, narancsos-pörkölt mogyorós gombócokat is. Kíváncsi vagyok ezekre az ízpárosításokra, jó hír, hogy Újvidéken is terveznek nyitni egy üzletet.

De előfordulhat, hogy teszünk egy őszi kirándulást Belgrádba, pontosabban az Ikeába. Na nem a bútorok és a háztartási felszerelések miatt. Nem. Nekem más terveim vannak. Szeretném megkóstolni a világhírű svéd húsgombócaikat és az elmaradhatatlan mandulatortát. Aztán lehet, hogy megnézem a bútorkínálatot is, ha már ott vagyok.


Mielőtt hozzászólna a cikkhez, kérjük olvassa el a moderálási alapelvet!

! Hozzászóláshoz be kell jelentkeznie:
Facebook belépés
Listázás:

  • HETI ROVATOK
  • Kerekeken
  • Napsugár
  • Nyugdíjasok oldala
  • Vonalkód
  • MELLÉKLETEK
  • Sportvilág
  • Üveggolyó
  • Magvető
  • Képes Ifjúság
  • Tarka Világ
  • Kilátó
  • Hétvége

Magyar Szó© 2003 - 2017     Impresszum | Adatvédelem | Előfizetés | Kapcsolat | Marketing | Közbeszerzés (Javna nabavka) | Dokumenti i pravilnici

Támogato: Bethlen Gábor alap