Egy ideje nagyon megkedveltem a hidegen sajtolt olajos kenyeret, és a zöldségekből, hüvelyesekből készített házi pástétomokat. A margarint és a bolti pástétomokat nem eszem rossz hírük miatt, a vajat is inkább akkor, ha találok házi készítésűt a piacon. Akkor hát mit lehet a kenyérre kenni? Ehhez szeretnék tippet adni az alábbi receptekben.
A hidegen sajtolt olajak nagyon egészségesek, sok esszenciális zsírsavat tartalmaznak, melyek számos kedvező élettani hatással rendelkeznek. Az egyik kedvenc pástétomomat jó minőségű, hidegen sajtolt olívaolajból készítem. Hozzáadok apróra vágott fokhagymát, egy kevés citromlevet, sót és vizet, jól összekeverem, és belemártom a friss vagy pirítós kenyeret. Ezt a pástétomot az egyik barátnőm tálalta először a tengeren, ott készült házi olívaolajjal. Itthon már nem teljesen ugyanaz, az olajos kenyeret falatozva azonban szinte érzem a tenger illatát.
De térjünk vissza a receptekhez. A házi pástétomok legfeljebb egy hétig állnak el hűtőszekrényben.
Mungó bab pástétom
A mungó bab nagyon ízletes, apró szemű, zöld színű bab. Afrikából és Ázsiából érkezik, de Európában is termesztik, méghozzá a Balkánon. Drágább, mint a nálunk ismert babfélék, de megéri kipróbálni – nálam szerelem volt az első főzésre. Nagyon finom, és különleges íze van! Megvásárolható a bioboltokban. Finom levesbe is, salátába is, egyszóval használjuk úgy, mint a babot szoktuk.
Hozzávalók: 15 dkg mungó bab, 1 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, ¼ kk. curry, ¼ kk. kakukkfű, 2 ek. hidegen sajtolt olívaolaj, 1 kk. kapor, só.
Elkészítése: A babot felöntjük bő vízzel, belerakjuk a babérlevelet, és puhára főzzük. Be is áztathatjuk előtte, akkor gyorsabban megfől. Utána leöntjük róla a vizet, turmixgépbe vagy magas falú edénybe tesszük. Hozzáadjuk a megtisztított, felkarikázott fokhagymát, az olajat és a többi fűszert. Ízlés szerint megsózzuk, és összeturmixoljuk.
Kapros lencsepástétom
Hozzávalók: 20 dkg lencse, 1 babérlevél, 2 ek. hidegen sajtolt olívaolaj, 1 kk. citrom leve, 1 kk. szárított kapor vagy 1 ek. friss kapor, ¼ kk. curry, csipetnyi kurkuma, őrölt kömény, szárított kakukkfű (ezek akár el is hagyhatók, vagy felcserélhetők más fűszerekre), só, 1-2 ek. víz.
Elkészítése: A lencsét beáztatjuk 12 órára. Az áztatóvizet leöntjük róla, majd puhára főzzük. Amikor megfőtt, a vizet ismét leöntjük. Magas falú edénybe vagy turmixgépbe rakjuk, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Simára turmixoljuk. Megkóstoljuk, és ha szükséges, utánaízesítjük. Ha szeretjük, tehetünk bele fokhagymát is, én úgy is kipróbáltam, turmixolás előtt hozzáadtam fél fokhagymát.
Az egyik kedvencem a vöröslencse pástétom. A vöröslencse apróbb szemű mint barna társa, s van, hogy felezve árulják. Ebben az esetben nagyon gyorsan megfő. Pirospaprikával vagy édes paprikakrémmel szoktam fűszerezni, és persze adok hozzá hidegen sajtolt olajat és sót, őrölt fekete borsot is. Ha szeretjük, csípősre is készíthetjük, akkor rakjunk bele Erős Pistát az édes fűszerpaprika helyett.
Csicseriborsó pástétom
A hummuszt biztosan sokan ismerik, ami szintén csicseriborsóból készült krém. A Közel-Keleten népszerű étel. Nagyon finom, érdemes otthon elkészíteni, vagy valahol megkóstolni. Egyik fontos hozzávalója a tahini, ami valójában szezámmagkrém. Ha nincs otthon, akkor a szezámmagot krémesítem kávédarálóval, s utána kevés olajat is adok hozzá. De ha épp nagyon lusta vagyok, csak hozzáadom a szezámmagot a csicseriborsóhoz, és egyszerre turmixolom ki az egészet. A következő recept is csicseriborsóból készül, de ez inkább pástétomnak nevezhető.
Hozzávalók: 20 dkg csicseriborsó, 1 kk. citrom leve, fél gerezd fokhagyma, ½ kk. só, 10 dkg kimagozott olajbogyó, 1 ek. hidegen sajtolt olaj.
Elkészítése: A csicseriborsót beáztatjuk 12 órára. Az áztatóvizet leöntjük, friss vizet öntünk rá, majd puhára főzzük. A vizet ismét leöntjük róla, majd a többi hozzávalóval együtt összeturmixoljuk, vagy botmixerrel pürésítjük. Ha nehezen turmixolható, vagy krémesebbre szeretnénk, hozzáadhatunk 1-2 evőkanál vizet.
A pástétomfélék gyorsan elkészíthetők. Kenyérre kenve ízletesek, pirítóssal még inkább. Paradicsommal, paprikával vagy uborkával finom vacsora. Ha tésztát főzünk mellé, ebédnek is megteszi. S mint ahogy többször, most is arra buzdítok mindenkit, hogy bátran fűszerezzenek másképp, mint ahogy javasoltam. Kísérletezzenek, elrontani nem lehet, mert addig kóstolgatjuk, ízesítjük, turmixoljuk, még finom nem lesz.
